Chicken Ball Curry - சிக்கன் கோலா உருண்டை குழம்பு செய்முறை

பொதுவா மட்டன்-ல கோலா உருண்டை செய்வது வழக்கம். ஆனா சிக்கன்-லயும் செய்து சாப்பிடலாம். உருண்டை பிடிப்பது சிரமம் என்று பலர் எண்ணி விட்டுவிடுவது உண்டு. கொஞ்சம் பொட்டுக்கடலை மாவு சேர்த்துப் பிடித்தா, உருண்டைகள் உடையாமல் கெட்டியாக இருக்கும். சாப்பிட ரொம்ப சாஃப்டாகவும் இருக்கும். குழந்தைகளும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். டேஸ்ட் சும்மா பிச்சிக்கும்.... செஞ்சுதான் பாருங்களேன்......


தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன்(Skinless, Boneless Chicken) - 1/4 கிலோ
வெங்காயம் - 1 பெரியது
தக்காளி - 1
புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

இஞ்சி பூண்டு விழுது:

இஞ்சி - 1 பெரிய துண்டு
பூண்டு - 10 பல்
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1
பட்டை - 1

சிக்கன் உருண்டைகள் செய்ய:

வெங்காயம் - 1
அரைத்து வைத்துள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பொட்டுகடலை - 1/2 கப்
எண்ணெய் - சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீ ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீ ஸ்பூன்
சோம்பு தூள் - 1 டீ ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு

குழம்பு தாளிக்க:

எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு - 1
சோம்பு தூள் - 1 டீ ஸ்பூன்

குழம்பில் சேர்க்க வேண்டிய தூள் வகைகள்:

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீ ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீ ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு

அரைத்து கொள்ள: (விரும்பினால் சேர்த்து கொள்ளவும்)

தேங்காய் - 1 சிறிய துண்டு
கசகசா - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கடைசியில் சேர்க்க:

கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

செய்முறை:

* வெங்காயம், தக்காளியினை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

* இஞ்சி, பூண்டு விழுதினை அரைத்து கொள்ளவும்.

* கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி குழம்பிற்கு தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை இஞ்சி, பூண்டு விழுதினை பாதி + வெங்காயம் என்று ஒன்றின்பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும்.

* வெங்காயம் சிறிது வதங்கியவுடன் தக்காளியினை சேர்த்து வதக்கி கொள்ளவும்.

* புளியினை 2 - 3 கப் தண்ணீ­ர் ஊற்றி கரைத்து கொள்ளவும்.

* புளி தண்­ணீருடன் குழம்பிற்கு சேர்க்க கொடுத்துள்ள தூள் வகைகள் சேர்த்து கலந்து கொண்டு கடாயில் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும்.

* சிக்கனை மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து கொள்ளவும்.

* வெங்காயத்தினை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

* பொட்டுகடலையினை மிக்ஸியில் போட்டு பொடித்து கொள்ளவும்.

* சிக்கன் + வெங்காயம் + தூள் வகைகள் + அரைத்த பொட்டுகடலை + இஞ்சி-பூண்டு விழுது என அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.

* சிக்கன் கலவையினை சிறிது எண்ணெய் தொட்டு சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி கொள்ளவும்.

* தேங்காய் + கசகசா + சிறிது தண்ணீ­ர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைத்து கொள்ளவும்.

* புளிகரைசல் நன்றாக கொதித்த பிறகு, தேங்காய் விழுதினை சேர்த்து 3 - 4 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

* கொதிக்கும் பொழுது, உருட்டி வைத்துள்ள சிக்கன் உருண்டைகளை குழம்பில் ஒவ்வொன்றாக மெதுவாக போடவும்.

* சுமார் 15 நிமிடங்களில் சிக்கன் உருண்டைகள் அனைத்தும் குழம்பில் வெந்து மேலே மிதக்கும்.

* கடைசியில் கொத்தமல்லி தூவி பறிமாறவும்.

* சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய குழம்பு ரெடி.

கவனிக்க:

* புளியினை அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம். புளிக்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கொள்ளலாம்.

* சிக்கன் உருண்டைகள் மிகவும் தண்ணியாக பிடிக்கவரவில்லை என்றால் சிறிது பொட்டுகடலை மாவு சேர்த்து கொள்ளவும்.

* சிக்கன் உருண்டைகளை உருட்டும் பொழுது எண்ணெய் சிறிது தொட்டு கொண்டு உருட்டினால் எளிதில் உருண்டை வரும்.

* குழம்பில் சிக்கன் உருண்டைகளை போடும் பொழுது ஒவ்வொன்றாக எடுத்து போடவும். (பயம் வேண்டாம்..கண்டிப்பாக உருண்டைகள் உடையாது.)

* விரும்பினால் எண்ணெயில் பொரித்தும் உருண்டைகளை குழம்பில் சேர்க்கலாம்.

Garlic Chicken Masala Recipes Free Method and Tips

Garlic lovers,pls try this Garlic Chicken Masala.A tasty South-Indian preparation of this masala is given here & this requires 25 mins cooking-time.For Garlic Chicken preparation,try the same recipe avoiding tomato and adding 1 1/2 cups water only.

Ingredients

* 750 gms chicken pieces - washed well
* 12 garlic pearls -chopped fine
* 1 big onion - finely chopped
* 1 tomato - finely chopped
* 2 green chillies-slit lengthwise
* 1/2 tsp coriander powder
* 1 1/2 tsp chilli powder
* 1/2 tsp ginger paste
* 2 1/2 to 3 tsp garlic paste(don't add more)
* 1/2 tsp fresh pepper powder
* 1/4 tsp turmeric powder
* 1 tsp ground masala of (1/2 cinnamon stick,2cloves,2 green cardamoms,1/2 tsp saunf,1/2 tsp cumin seeds)
* 2 tsp refined oil
* 1 1/2 tsp salt - to taste
* 1/2 tsp lemon juice(don't add more)
* few coriander leaves
* few fried curry leaves
* few fried onions
* 2 1/2 cups water

Directions

1. Heat oil in a pressure pan,put chopped onions,chopped garlic,2 green chillies and chopped tomatoes.Saute till the onions are slightly golden brown in colour.

2. Add ginger paste,garlic paste and stir till the rawness diminishes.

3. Add the coriander powder,chilli powder,pepper powder,jeera powder,turmeric powder,ground masala and salt.Stir this for 4 mins on medium flame.

4. Add the chicken pieces and stir for 2 mins.

5. Add water,coriander leaves and pressure-cook upto 4 whistles.

6. Open the lid and add the fried curry leaves,fried onions and lemon juice.Mix this well.

7. Serve this Garlic Chicken Masala hot with rice or Indian breads,etc.,

Oven roasted chicken Recipes Free Tips

Ingredients

* 1 whole washed chicken with skin(approx 3-4 pounds)
* 1 lemon's juice
* 1 tsp garlic paste
* 1 tsp salt
* 1/2 tsp black pepper
* 1/2 tsp citric acid
* 1/2 tsp paprika
* 1 tbsp roasted coriander powder
* 1 tsp roasted cumin powder.
* 1/2 tsp cinnamon & cardamom powder.
* To accompany:
* Vegetables or creamed spinach.

Directions

1. Marinade the chicken over night in all the above ingredients.

2. The next day pre heat an oven to 300 deg .

3. put the chicken on a baking tray, cover with foil & bake for 45 min.

4. Remove the foil and allow the chicken to take a nice golden colour another 20-30 min.

5. Remove from the oven and serve with your desired vegetables.

How to Prepare Mutton Paradox Free Tips and Method

Ingredients

* 1/2 kg mutton pieces-(marinated with 1/4 tsp turmeric powder,3/4 tsp chilli powder and 1 tsp salt for 30 mins at least)
* 3 big onions - chopped fine
* 3 big tomatoes-chopped fine
* 1 1/2 tsp jeera powder
* 1/2 tsp shahjeera(black cumin seeds)
* 4 green chillies-slit lengthwise
* 1 tsp coriander powder
* 1 tsp chilli powder
* 1 tsp ginger paste
* 1 1/2 tsp garlic paste
* 1 1/2 tbsp ground paste of(2 tsp poppy seeds + 8 cashewnuts)
* few curry leaves(optional)
* few coriander leaves
* 1 tsp salt
* 2 tbsp refined oil
* 2 tsp ghee
* 150 ml water

Directions

1. Heat 2 tbsp oil in a pressure pan and shallow-fry the marinated mutton pieces for 6-7 mins on medium flame till half-done.Take the mutton pieces and keep it aside.

2. Heat 2 tsp ghee in the remaining oil,saute the chopped onions and curry leaves(optional) till it turns golden brown.

3. Add jeera powder, shahjeera seeds and chopped tomatoes with 1 tsp salt(adding salt here speed-up the cooking of tomatoes) and saute this till the tomatoes begin to melt.

4. Add ginger paste and garlic paste,saute this till the rawness goes.

5. Then add green chillies,coriander powder and chilli powder and saute well for 2 mins.

6. Now add the cashewnut masala and saute for 3 more mins.

7. Add the shallow-fried mutton pieces and stir for 10 more mins.

8. Then, add 150 ml water and the coriander leaves.Mix this well.Pressure-cook this upto 2 whistles.Turn off the flame.Leave this for-a-while till the pressure releases.

9. Garnish with few coriander leaves.Serve this tasty mutton curry hot with rice or Indian breads.

How to Prepare Chicken Satay Free Tips and Method

The ingredients needed for this simple dish are :

• 4 Chicken breast fillets cut into cubes measuring 3cm.
• 1 teaspoon of Turmeric.
• 1 small stem of lemon grass.
• 2 tablespoons of vegetable oil.
• 2 teaspoons of caster sugar.

Ingredients needed to make the satay sauce :

• 2 teaspoons of muscovado sugar.
• 2 cm of ginger finely chopped.
• 1 small onion finely diced.
• 1 crushed garlic clove.
• 2 tablespoons of tamarind paste.
• 50g of peanuts.
• 2 tablespoons of vegetable oil.
• 1 tablespoon of dried red chilli flakes.

Step by step preparation :

• Mix the lemongrass, sugar and oil as well as the Turmeric together.
• Throw the chicken into the mix and stir well.
• Now get some cling film and cover the chicken. Put it in the fridge and leave for about 3 hours.
• Place your bamboo skewers into some cold water and leave to soak for about an hour. Hint : This will stop the skewers from burning.

Satay sauce:

• Mix the ginger , garlic and onion with the chilli and 2 tablespoons of water.
• Heat the oil in the saucepan over a medium heat and add the onion mixture.
• Stir repeatedly for 4 to 5 minutes or until the onion is golden.
• Add the peanuts and cook for about 5 minutes.

Step by step preparation continued :

• Mix the Tamarind paste with 100 millilitres of water stirring until smooth. Remember you are doing this whilst the sauce is cooking.
• Add the satay sauce together with the sugar and simmer for 20 minutes.
• Get the Bamboo skewers and thread the chicken onto them.
• Grill for 2 minutes on each side. Do this until you can see that the chicken is slightly charred on the outside.
• Now serve with the satay sauce on the side.

How to Make Chicken Lollipop Free Tips

INGREDIENTS

• Chicken,wings with skin .......... 8 nos.
• Eggs ..........2 nos.
• Green chilies, ground ..........6 nos.
• Ajinomoto ..........¼ tsp.
• Pepper powder .......... ¼ tsp.
• Garam masala .......... ¼tsp.
• Chili sauce ..........½ tsp.
• Soya sauce.......... ½ tsp.
• Worchestershire sauce ..........1 tbsp.
• Flour ( Maida ) ..........50 gms.
• Ginger, paste ..........1 tsp.
• Garlic, paste ..........1 tsp.
• Food colour(yellow/red) ..........A pinch
• Water.......... ½ cup
• Oil for deep frying As required
• Salt ..........½ tsp.

METHOD


1.Cut the wings into two, chop the end bone, pull the flesh up with the
skin and remove the thin bone and mould into a lollipop.


2.Boil the lollipops with ½ cup water, ½ tsp.salt for 5 minutes
and with 1tbsp worchestershire sauce for 5 minutes. Remove and cool.


3.Mix all ingredients thoroughly, except lollipops and prepare a thick
batter.


4.Heat oil in a deep pan, dip lollipop into the thick batter and fry on
medium heat to a light brown colour.


5.Serve hot with szechwan sauce.